I mineralne soli su tvari anorganske prirode čije su funkcije bitne za život ljudskog organizma: sudjeluju u važnim staničnim procesima kao npr. formiranje zuba i kostiju, predstavljaju odlučujuće faktore za rast i razvoj različitih tkiva i organa a sudjeluju u aktivaciji brojnih metabolički ciklusi.
Ove tvari dolaze pretpostavljeno unošenjem u tijelo od cibo epoznati: živa bića zapravo nisu u stanju samostalno proizvesti nijedan mineral. Budući da dolaze kontinuirano eliminira se znojem, urinom i izmetom, mora biti stalno zaposlen preko a pravilna i uravnotežena prehrana.
Za razliku od vitaminje mineralne soli sadržani u hrani ne mijenjaju se niti raspršuju tijekom kuhanje ili riscaldamento hrana; ipak treba imati na umu da dijelom mogu topiti u vodi koja se koristi za kuhanje.
I mineralne soli - za razliku od ugljikohidrata, lipida i bjelančevina - ne osiguravaju izravno energija, ali oni su neophodni za život onih procesa unutar organizma koji proizvode energiju potrebnu našem organizmu za život.
